Où manger en Nouvelle-Aquitaine ?
Ce guide des meilleures adresses présente les bonnes tables et les producteurs de Nouvelle-Aquitaine. Côté mer, les huîtres de Marennes-Oléron et le poisson frais. À l'intérieur des terres, le foie gras du Périgord, le bœuf de Chalosse et l'ossau-iraty du Pays basque. Les vignobles de Bordeaux, les vins de Bergerac et le cognac complètent les plaisirs.
Gastronomie et bonnes tables
Les Restaurants en Nouvelle-Aquitaine
Découvrez les meilleurs restaurants de la région vous proposant la gastronomie de nos produits locaux et de tous les horizons. Des endroits à la cuisine raffinée qui raviront votre palais. Des lieux insolites à l'accueil chaleureux.
Bio en Nouvelle-Aquitaine
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Boulangeries et Pâtisseries en Nouvelle-Aquitaine
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La cuisine département par département
La Nouvelle-Aquitaine réunit des traditions culinaires qui n'ont que peu à voir entre elles. Le Pays basque et le Limousin, séparés par 400 kilomètres, ne partagent presque rien dans l'assiette.
La Gironde
L'entrecôte bordelaise à la moelle, la lamproie à la bordelaise, les huîtres du bassin d'Arcachon accompagnées de crépinettes, et le canelé. Le tout arrosé des vins du Médoc, des Graves ou de Saint-Émilion.
La Dordogne et le Périgord
Le pays du foie gras, du confit et du magret. S'y ajoutent la truffe noire du Périgord, les cèpes, les noix et le vin de Bergerac. C'est probablement le territoire le plus identifié gastronomiquement de la région.
Les Landes
Le canard gras, l'asperge des sables, le bœuf de Chalosse, le kiwi de l'Adour et la poule au pot. Le Tursan et l'Armagnac complètent la table.
Les Pyrénées-Atlantiques
Le Pays basque apporte le piment d'Espelette, le jambon de Bayonne, l'ossau-iraty, l'axoa de veau et le gâteau basque. Le Béarn y ajoute la garbure et le vin de Jurançon.
La Charente-Maritime
Les huîtres de Marennes-Oléron, les moules de bouchot, l'éclade de moules, le pineau des Charentes et le beurre AOP Charentes-Poitou.
La Charente
Le cognac, le pineau, le beurre et la galette charentaise. Le territoire vit largement de ses eaux-de-vie.
Le Lot-et-Garonne
Le pruneau d'Agen, la fraise de Nérac, la tomate de Marmande, le melon et la noisette.
Le Limousin
Corrèze, Creuse et Haute-Vienne partagent la viande limousine, le veau sous la mère, le cul noir, la pomme du Limousin et le clafoutis.
La Vienne et les Deux-Sèvres
Le chabichou du Poitou, le tourteau fromager, le farci poitevin, le melon du Haut-Poitou et l'angélique de Niort.
Les produits du terroir
La Nouvelle-Aquitaine est la première région agricole de France par la valeur de sa production, et celle qui compte le plus de signes officiels de qualité.
🥩Les viandes
Le foie gras, le bœuf de Chalosse, la viande limousine, les canards et oies, le porc basque Kintoa, le cul noir du Limousin, les volailles fermières de Gascogne, l'agneau de Pauillac, le veau sous la mère et le jambon de Bayonne.
🐡Les produits de la mer
Les huîtres de Marennes-Oléron et du bassin d'Arcachon, les moules de bouchot, la lamproie, l'anguille, la pibale et le caviar d'Aquitaine, dont la région est devenue l'un des premiers producteurs mondiaux.
🍅Les fruits et légumes
Les asperges des Landes, la tomate de Marmande, la truffe du Périgord, les cèpes, les noix, les pruneaux d'Agen, la pomme du Limousin, le melon du Haut-Poitou, la fraise du Lot-et-Garonne et le kiwi de l'Adour.
🧀Les fromages
L'ossau-iraty du Pays basque et du Béarn, le chabichou du Poitou, le mothais-sur-feuille et le trèfle.
🍮Les desserts et douceurs
Le canelé bordelais, le gâteau basque, le tourteau fromager, le clafoutis limousin, le macaron de Saint-Émilion, la galette charentaise et les chocolats de Bayonne, première ville chocolatière de France.
🥂Les boissons
Les vins de Bordeaux, Saint-Émilion, Médoc, Entre-deux-mers, Bergerac, Jurançon, Irouléguy et Tursan, le cognac, l'armagnac, le pineau des Charentes et la Lillet.
Que manger selon la saison ?
🌷Au printemps, l'asperge des Landes, la fraise du Lot-et-Garonne, l'agneau de Pauillac et les premières pibales.
☀️En été, la tomate de Marmande, le melon, les huîtres du bassin, le piment d'Espelette et les marchés nocturnes qui animent tout le littoral — on les retrouve dans l'agenda des sorties en Nouvelle-Aquitaine.
🍂En automne, les cèpes, les noix, le raisin des vendanges, la palombe et le début de la saison du foie gras.
❄️En hiver, la truffe du Périgord, les huîtres à leur meilleur, la garbure, la poule au pot et les confits.
Marchés et vente directe
Les marchés de producteurs restent le meilleur moyen de découvrir les produits régionaux. Les marchés au gras du Périgord, de novembre à mars, sont une institution ; ceux de Sarlat, Thiviers et Périgueux attirent au-delà du département, de quoi justifier un week-end sur place — voir où dormir en Nouvelle-Aquitaine.
Les marchés nocturnes de l'été, sur le littoral et dans l'arrière-pays, permettent de dîner sur place des produits achetés aux exposants.
La vente à la ferme et les circuits courts se sont largement développés : conserveries du Périgord et des Landes, cabanes ostréicoles du bassin, caves coopératives, fermes de Chalosse.
Questions fréquentes
Quelle est la spécialité de la Nouvelle-Aquitaine ?
Il n'y en a pas une seule : la région réunit douze départements aux traditions distinctes. Les plus identifiées sont le foie gras du Périgord, les huîtres de Marennes-Oléron et du bassin d'Arcachon, le bœuf de Chalosse, la viande limousine et le piment d'Espelette.
Où manger des huîtres en Nouvelle-Aquitaine ?
Dans les cabanes ostréicoles du bassin d'Arcachon — Gujan-Mestras, Cap-Ferret, L'Herbe — et sur le bassin de Marennes-Oléron, en Charente-Maritime. Beaucoup ouvrent toute l'année.
Quand est la saison du foie gras dans le Périgord ?
Les marchés au gras se tiennent de novembre à mars, avec un pic autour des fêtes. C'est la période où l'on trouve les produits frais plutôt que les conserves.
Où trouver des producteurs locaux ?
Sur les marchés de plein vent, dans les magasins de producteurs, et en vente directe à la ferme. Notre rubrique des producteurs et magasins bio recense les adresses de la région.
Quel vin avec quel plat régional ?
Un médoc ou un saint-émilion avec l'entrecôte bordelaise, un bergerac moelleux ou un sauternes avec le foie gras, un blanc sec d'Entre-deux-Mers avec les huîtres, un jurançon avec le gâteau basque.
La Nouvelle-Aquitaine a-t-elle des restaurants étoilés ?
Oui, plusieurs dizaines, principalement à Bordeaux et sa métropole, sur le bassin d'Arcachon, dans le Périgord et au Pays basque. Les tables étoilées voisinent avec une forte tradition de cuisine de terroir.
