Où manger à Bordeaux ?
Ce guide des meilleures adresses présente les bonnes tables et les producteurs de Bordeaux. Capitale de la Gironde et du premier vignoble AOC de France, la ville a vu sa scène culinaire se transformer en vingt ans : aux institutions du Triangle d'Or se sont ajoutés les bistrots de quartier, les tables de chefs installés aux Chartrons et une génération d'adresses plus contemporaines autour de Saint-Pierre et de la rive droite.
Gastronomie et bonnes tables
Les Restaurants à Bordeaux
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La cuisine par quartier
Bordeaux ne se mange pas de la même façon d'un quartier à l'autre. Cinq secteurs se distinguent nettement, auxquels s'ajoute le vignoble qui borde la ville.
Le Triangle d'Or
Entre les Grands Hommes, l'allée de Tourny et le Grand Théâtre, c'est le Bordeaux institutionnel : tables étoilées, brasseries historiques, grands hôtels et maisons de luxe. On y trouve les cartes des vins les plus fournies de la ville, et les prix qui vont avec. Le marché des Grands Hommes, couvert, complète l'ensemble.
Les Chartrons
L'ancien quartier des négociants en vin est devenu l'un des plus gourmands de Bordeaux. La rue Notre-Dame et ses alentours concentrent bistrots, caves à manger, torréfacteurs et épiceries fines. Le marché des Chartrons, le dimanche matin sur les quais, en est le rendez-vous hebdomadaire.
Saint-Pierre et le vieux Bordeaux
Le cœur historique, piétonnier, où les terrasses se serrent place du Parlement et place Saint-Pierre. Une offre très dense, touristique par endroits, mais qui abrite aussi des adresses de quartier et une bonne part de la cuisine du monde.
Saint-Michel et les Capucins
Le quartier le plus populaire et le plus mélangé de Bordeaux. Autour de la flèche Saint-Michel et du marché des Capucins, on mange portugais, maghrébin, africain et asiatique, souvent pour trois fois rien. Le dimanche matin, le marché aux puces attire toute la ville.
Les quais et la rive droite
Les quais réaménagés accueillent brasseries et terrasses face à la Garonne, de la place des Quinconces à Bacalan. En face, la rive droite — la Bastide, Darwin — propose une restauration plus informelle, avec cantines, food courts et adresses installées dans d'anciennes friches.
Aux portes de la ville : Pessac-Léognan
L'appellation Pessac-Léognan, qui s'étend sur Pessac, Léognan, Talence, Gradignan et Villenave-d'Ornon, est la seule dont des parcelles subsistent à l'intérieur même de l'agglomération. Château Haut-Brion et Les Carmes Haut-Brion sont ainsi des châteaux urbains. Plusieurs domaines y proposent restaurant ou table d'hôtes.
Les produits du terroir
Bordeaux ne produit presque rien elle-même : c'est une ville de port et de négoce, qui a toujours vécu de ce qui arrivait par la Garonne et par l'estuaire. Sa cuisine est donc celle de son arrière-pays.
Les viandes
L'entrecôte bordelaise, grillée sur les sarments et servie avec sa sauce au vin rouge et à la moelle, reste le plat emblématique. S'y ajoutent l'agneau de Pauillac, le bœuf de Bazas et le grenier médocain, charcuterie à base d'estomac de porc.
Les produits de la mer et de l'estuaire
Les huîtres du bassin d'Arcachon, servies avec crépinettes, la lamproie à la bordelaise mijotée au vin rouge, l'anguille, la pibale et le caviar d'Aquitaine. Les poissons de l'estuaire — alose, maigre — figurent encore sur quelques cartes.
Les fruits et légumes
L'asperge du Blayais, les cèpes des pinèdes landaises, la carotte de sable et les fruits de la vallée de la Garonne. Les maraîchers de la métropole approvisionnent directement les marchés du centre.
Les fromages
Bordeaux n'a pas de production propre, mais ses fromagers affinent les pâtes des Pyrénées, du Poitou et d'ailleurs. L'accord sauternes-roquefort est une institution locale.
Les desserts et douceurs
Le canelé, né dans les couvents bordelais et longtemps lié au négoce du vin — les blancs d'œufs servant au collage des vins, les jaunes à la pâtisserie. S'y ajoutent le puits d'amour, la noisette de Bordeaux, le macaron de Saint-Émilion et le chocolat, Bordeaux ayant une tradition chocolatière ancienne.
Les boissons
Les vins de Bordeaux et leurs appellations : Médoc, Graves, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol, Entre-deux-Mers, Sauternes. Le Lillet, apéritif né à Podensac, et le crémant de Bordeaux complètent la carte.
Que manger selon la saison ?
Au printemps, l'asperge du Blayais, l'agneau de Pauillac et la lamproie, dont la pêche est strictement saisonnière.
En été, les huîtres du bassin, les poissons grillés et les terrasses des quais. C'est aussi la période des grands événements gastronomiques de la ville.
En automne, les cèpes, le gibier et les vendanges, qui donnent lieu à de nombreuses animations dans les châteaux voisins.
En hiver, l'entrecôte bordelaise, la lamproie, le confit et les huîtres à leur meilleur. Les marchés au gras de Chalosse et du Périgord approvisionnent les tables bordelaises.
Marchés et vente directe
Le marché des Capucins
Le plus grand marché couvert de Bordeaux, surnommé « le ventre de Bordeaux ». Ouvert du mardi au dimanche matin, il réunit poissonniers, bouchers, maraîchers, fromagers et bars à huîtres. Le dimanche matin y est une institution bordelaise, où l'on vient déjeuner autant que faire ses courses.
Le marché de Brienne
Marché de plein air du quai de Brienne, réputé pour ses producteurs et sa fréquentation locale. Moins touristique que les Capucins, il attire les Bordelais qui cherchent le circuit court.
Le marché des Chartrons
Le dimanche matin sur les quais des Chartrons, l'un des marchés les plus agréables de la ville : produits frais, stands de restauration et vue sur la Garonne. Il s'étend sur plusieurs centaines de mètres le long du quai des Chartrons.
Les autres marchés
Le marché des Grands Hommes, couvert et plus haut de gamme, le marché Saint-Michel du dimanche, et les marchés de quartier qui tournent dans la semaine — Saint-Pierre, la Bastide, Nansouty.
Autour du vin
Les salons et événements viticoles rythment l'année bordelaise, et de nombreux châteaux de la métropole et des appellations voisines proposent visites, dégustations et vente directe au chai.
Questions fréquentes
Quelle est la spécialité de Bordeaux ?
L'entrecôte bordelaise à la moelle, la lamproie à la bordelaise, les huîtres du bassin servies avec crépinettes, et le canelé pour le sucré. Le vin reste évidemment le fil conducteur de toute la cuisine locale.
Où manger du poisson à Bordeaux ?
Au marché des Capucins, qui abrite plusieurs bars à huîtres et poissonneries servant sur place, et dans les brasseries des quais. Bordeaux n'ayant pas de port de pêche, le poisson vient d'Arcachon, de Capbreton ou de la criée de La Rochelle.
Où trouver des producteurs locaux ?
Sur les marchés des Capucins, de Brienne et des Chartrons, dans les magasins de producteurs de la métropole, et en vente directe dans les exploitations de la périphérie. Notre rubrique des producteurs et magasins bio recense les adresses de la ville.
Quel vin avec quel plat bordelais ?
Un médoc ou un pessac-léognan rouge avec l'entrecôte, un blanc sec des Graves ou d'Entre-deux-Mers avec les huîtres, un sauternes avec le foie gras ou le roquefort, un côtes-de-bourg avec la lamproie.
Où trouver les producteurs viticoles ?
Les châteaux de Pessac-Léognan sont les plus proches, certains accessibles en tramway. Au-delà, le Médoc, Saint-Émilion, l'Entre-deux-Mers et les Graves sont à moins d'une heure. La Cité du Vin et les maisons de négoce des Chartrons permettent aussi de découvrir les appellations sans quitter la ville.
Bordeaux a-t-elle des restaurants étoilés ?
Oui, une dizaine dans la ville et sa métropole, principalement dans le Triangle d'Or, les Chartrons et les grands hôtels. Ils côtoient une scène bistronomique dense et une forte tradition de cuisine populaire autour de Saint-Michel.
